野菜二|说一说那些可以吃的,树梢上的春天味道!

惊喆的头像

前两天盘点了一下春天里南北方常吃的时令野菜,其实不光是在田间、草丛里可以寻到春味,抬头看树上,也有很多春季里可以吃到的特有美味。

香椿

首先要来说一说香椿,香椿跟荠菜一样,从南到北都有分布,是人们最熟悉的一种树上“蔬菜”。它的嫩芽具有一种独特而浓厚的味道,大部分人觉得还是很香的,少数人可能不喜欢。

香椿炒鸡蛋
香椿拌豆腐

香椿的吃法多样,可以切碎了炒鸡蛋或者拌豆腐,可以裹了面糊炸着吃(椒盐香椿鱼),也可以焯水后用盐腌渍留着慢慢吃。但是香椿含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐,对人体有害,所以我们在各种做法前最好焯一下水,这样就可以去掉大部分的有害物质了。

柳芽

柳树刚长出2、3片嫩叶,带着小小的嫩花序,芽子是嫩黄绿色的,有人还在欣赏时,有人已经开始采来吃了。

凉拌柳芽
柳芽炒蛋
柳芽玉米饼

吃柳芽的人可能没有那么多,因为它略微苦涩,喜食苦,觉得可以清热败火的人每年这个时候都要去摘些吃上一顿,仿佛成了春天特定的仪式。柳芽可以凉拌着吃也可以做馅,在做之前要用热水焯过,再放到冷水中浸泡个半天,这样苦涩就去掉很多了。

榆钱

榆钱

榆钱其实是榆树的嫩果实,生嚼起来有些发甜,清明前后一串串嫩绿的挂在枝头,让人看了就想去摘些吃。还记得小学时学过一篇课文叫《榆钱饭》,说榆钱、柳芽等是旧社会穷苦人的救命粮,八几年的时候作者就难吃到了,还说榆钱饭以后更难得见,会成为大饭店别有风味的珍馐佳肴。

榆钱饭
榆钱蛋饼
榆钱饽饽

他倒是言中了,现在人们都不辞劳苦特意跑去吃农家菜,专门要尝一尝这榆钱饭的味道。榆钱除了可以拌上棒子面蒸榆钱饭,还可以蒸榆钱饽饽,摊榆钱蛋饼,一年也就这半个来月时间可以尝到榆钱的滋味。

楤木(刺老芽)

刺嫩芽

人们常叫它刺嫩芽或者刺老芽,是东北一带爱吃的一种树木嫩芽。它的嫩芽跟香椿长得差不多,但是细看,叶柄上会有刺,早春刚发出来刺还不硬,叶还没展开时,把肥厚幼嫩的树芽子整个掰下来,焯水过后,就会变成一道道美食。

刺嫩芽蘸酱
炸刺嫩芽

东北常吃的方法就是焯过水后直接沾着鸡蛋酱吃,也可以切碎了煎蛋,凉拌或者裹了面糊炸,吃法倒跟香椿又有些像了。

嫩花椒叶

花椒
嫩花椒芽

春天里的花椒嫩叶也是一种不可多得的时令美味。刚长出的花椒嫩叶带着紫红色,油亮亮的,特别惹人喜爱,在可以掐得动的地方,带着3、4片嫩叶,将整个枝头掐下来就可以琢磨着怎么吃了。

花椒叶蛋饼
凉拌花椒叶

花椒叶味道非常清香,并有微微的椒麻味,可以切碎了调进面糊里,烙成锅塌子吃,也可以焯过水后凉拌,还可以裹了面糊来炸,是味道非常独特的一种食材。

栾树(木兰芽)

木兰芽
这个开金黄色小花,结灯笼一样果实的就是栾树

木兰芽这个名字我还是最近才知道的,一个朋友说他去京郊的农家乐吃过。感觉名字很好听,我就查了查,原来木兰芽就是我们平常路两旁种的栾树的嫩芽。

焯水浸泡后的木兰芽
凉拌木兰芽
木兰芽菜团子

路边的栾树嫩芽大家不要随意采摘,因为很可能绿化部门打了药,再者天天被汽车尾气熏着,最好还是不吃为妙。农家乐都是摘山间野生的栾树嫩芽,做法也很简单,还是要先焯水,再浸泡,因为它的嫩芽吃起来也有些苦涩味。换过几次水,泡一半天后,就可以凉拌着吃或者切碎做馅来包包子了。

马上清明小长假了,正是桃红柳绿菜花黄的时候,趁着春光好,找个农家乐,品尝树上的春天味道吧!

(图片来源于网络,如有侵犯,请联系删除)